所謂異味，是指在外界因素的影響下，螺桿式冷水機(jī)中的烹飪材料和食物通過物理和化學(xué)變化產(chǎn)生一種異常的氣味。隨著時間的推移，這種氣味會附著在螺桿式冷水機(jī)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。一般來說，螺桿式冷水機(jī)有異味的原因有幾個:在喂食物之前，螺桿式冷水機(jī)有異味。在進(jìn)入螺桿式冷水機(jī)之前，食物會變質(zhì)，比如變質(zhì)的雞蛋、肉和魚。

方法/步驟1已存魚的螺桿式冷水機(jī)儲存肉、蛋、水果和蔬菜而不清洗，會導(dǎo)致氣味感染和變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不良，溫度和濕度過高，導(dǎo)致霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉菌氣味。由于螺桿式冷水機(jī)制冷管道泄漏，制冷劑(氨)腐蝕成食物，導(dǎo)致異味產(chǎn)生。螺桿式冷卻器中的溫度不會下降，這將導(dǎo)致肉類腐敗變質(zhì)。當(dāng)鮮肉在冷凍或冷凍前轉(zhuǎn)移到倉庫儲存時，經(jīng)常會出現(xiàn)這種情況。不同氣味的食物存在于螺桿式冷凍倉庫中，導(dǎo)致食物氣味相互感染。

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防止螺桿式冷水機(jī)異味的方法存放在螺桿式冷水機(jī)中的食品必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未變質(zhì)的可以入庫。螺桿式冷水機(jī)倉庫在購買前不得有異味。如果有異味，使用前必須進(jìn)行技術(shù)處理，消除異味。

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通常需要加強(qiáng)制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁傾倒和卸載貨物，防止管道損壞和制冷劑泄漏。在食品冷加工過程中，螺桿式冷水機(jī)的倉庫必須保持一定的溫度，冷凍食品不得轉(zhuǎn)移到倉庫或儲存。

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方法/步驟

第[var]步??????存放過魚的螺桿式冷水機(jī)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。螺桿式冷水機(jī)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。螺桿式冷水機(jī)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機(jī)庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
第[var]步??????防止螺桿式冷水機(jī)異味產(chǎn)生的方法入螺桿式冷水機(jī)冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。螺桿式冷水機(jī)庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
第[var]步??????平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使螺桿式冷水機(jī)庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。