面包對于我們來說，十分常見了，而在面包的加工中，和面是一項至關(guān)重要的工藝，這個過程會出現(xiàn)參數(shù)上的變化，

如果溫度、水分變化，甚至?xí)o后期面包品質(zhì)、口味帶來很大差異。

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下面凱德利冷水機(jī)小編，給行業(yè)朋友分享下，面包房專用冷水機(jī)的特點和優(yōu)勢，希望對你有所幫助。

對于專業(yè)面包房來說，冷水和面更加勁道，做出來的面包更好吃、顏色更加純白。

冷水和面時，水溫不能引起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合，形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，并把其他物質(zhì)緊緊包住。

冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的，所以面團(tuán)筋性好，韌性強(qiáng)，延伸性強(qiáng)，色白。

只有專業(yè)的面包房才會配置冷水機(jī)。

冷水機(jī)是用來產(chǎn)生冷水的裝置，一般可以控制水溫在4到12度，最低接近0度。下面是凱德利冷水機(jī)用于面包房的優(yōu)勢所在。

面包房專用冷水機(jī)是指功率小或者是體積小的冷水機(jī)產(chǎn)品，在配套設(shè)備制冷降溫的時候，可以根據(jù)制冷需要隨意移動小型冷水機(jī)。

冷水機(jī)的部件組成一般由壓縮機(jī)、水泵、冷凝器、蒸發(fā)器、水箱等主要部件再配合其他部件而組成的。

使用小型冷水機(jī)的好處：

使用小型冷水機(jī)的主要作用是對面包機(jī)和面冷卻進(jìn)行水循環(huán)冷卻，并控制溫度，保持正常工作。

低噪音風(fēng)機(jī)馬達(dá)，絕佳的冷卻冷凝效果，穩(wěn)定節(jié)流機(jī)構(gòu)，優(yōu)異的防銹處理。

可選不銹鋼食品級蒸發(fā)器，衛(wèi)生、高效換熱，節(jié)約能源。

電器部分采用國際領(lǐng)先品牌產(chǎn)品，根據(jù)機(jī)型的大小，采用單、雙壓縮機(jī)設(shè)計，而且免裝冷卻塔，安裝容易，移動方便，適用于各類面包房免裝水塔場合。